GAMBERI BIANCHI
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Caratteristiche biologiche.
Il gambero rosa o bianco è un crostaceo di piccole dimensioni, lungo circa 7 cm. La livrea è di colore rosa o bianco a seconda della specie. Presenta due paia di chele, una mascella inferiore e quattro zampe articolate.Il gambero rosa o bianco vive in acque dolci e salmastre fino a una profondità di 200 metri; è un animale ermafrodita, cioè dotato sia di organi maschili che femminili. La riproduzione avviene tramite la deposizione delle uova (larve) sul fondale marino; le larve si trasformano in gamberi dopo circa sei settimane.Il gambero rosa o bianco è molto prolifico: la femmina può deporre fino a 2.000 uova al giorno.
L’allevamento.
I gamberi rosa o bianchi sono allevati in mare aperto, in acque costiere e anche in acque interne. In Italia l’allevamento di questi crostacei è diffuso soprattutto nelle regioni del Sud.
La pesca.
I gamberi rosa o bianchi si pescano con le reti da posta, utilizzando come esca il pesce vivo. La cattura avviene generalmente di notte, quando questi crostacei escono dalle loro tane per cibarsi.
La commercializzazione.
Il gambero rosa o bianco viene commercializzato fresco o congelato. La qualità della carne dipende dalla specie, dalla taglia e dalla provenienza. In Italia la maggior parte dei gamberi rosa bianchi proviene dalle acque del Mar Tirreno, in particolare da quelle della Campania e della Calabria.
Valore nutrizionale.
I gamberi sono crostacei molto apprezzati in tutto il mondo, anche se il loro consumo non è così diffuso come quello di altri prodotti ittici. Hanno carni bianche, magre e ricche di proteine; inoltre sono anche una buona fonte di Omega-3, minerali e vitamine.
Dopo il consumo: conservazione e tipologia di riciclo.
I gamberi bianchi sono un crostaceo molto comune nel Mediterraneo, sia per quanto riguarda la quantità prodotta che il gusto. Hanno carni buone e dal gusto delicato, ma il loro valore economico è inferiore rispetto ad altri crostacei simili. Sono venduti freschi o congelati.Dopo averli consumati, i gamberi bianchi possono essere conservati in frigorifero per due o tre giorni al massimo. Inoltre, dopo essere stati cucinati, possono essere riciclati come ingrediente per diversi piatti.